- 使用质构仪仪对果冻的特性和品质进行评价
- 发布日期?018-09-10 浏览次数?455
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1、什么是果冻?br /> 答:果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料,辅以增稠剂等食品添加剂,添加或不添加果蔬制品,乳及乳制品等原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成?a class="wrap external" data-za-detail-view-id="1043" href="http://link.zhihu.com/?target=http%3A//www.shbosin.com/" rel="nofollow noreferrer" target="_blank">胶冻食品。通过添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂加工成不同风味产品,需满足GB 19299《食品安全国家标?果冻》和GB/T 19883《果冻》的要求?/p>
2、果冻中使用什么增稠剂?是否添加有明胶?br /> 答:果冻中使用的增稠剂主要是卡拉胶、海藻酸钠、槐豆胶、魔芋粉等,这类增稠剂由天然藻类等植物中提取;明胶属于动物胶体,遇酸分解严重,会导致果冻透明度差,目前还从未发现中国果冻行业有用到明胶的企业。因此正规企业果冻中不会添加明胶,更不会添加工业明胶等非法物质。利用上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构仪可以完全区分果冻使用什么样的胶加工的?/p>
3、什么是卡拉胶?卡拉胶有什么作用?
答:卡拉胶是从天然海藻中提取的天然胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,膳食纤维有助于维持正常的肠道功能;在GB 2760《食品添加剂使用标准》中使用量不受限?可按生产需要在各类食品中适量添加,说明卡拉胶是安全的食品添加剂。卡拉胶的胶强度利用上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构仪可以进行测试?/p>4、什么是魔芋粉?魔芋粉有什么作用?
答:魔芋粉是从魔芋植物中提取,含有人体所需?0种氨基酸和多种微量元素,具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性,在日本非常时尚和流行,备受青年人喜爱和推崇!魔芋胶的胶强度利用上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构仪进行检测,5、果冻如何进行分类?
答:果冻根据组织形态分为:凝胶果冻和可吸果冻;根据原料分为:果味型果冻、果汁型果冻、果肉型果冻、含乳型果冻(布丁)、其他型果冻(如营养强化型果冻)?/p>2005?月,国家质检总局颁布了GB19883—2005《果冻》国家标准。除了规定了果冻的定义、分类之外,GB19883—2005《果冻》还对果冻外包装标签作出了详细规定。如产品使用“布丁”名称时应同时标示“含乳型果?rdquo;,且含乳型果冻中蛋白质的含量必须大于1.0%;果汁型果冻应该标示原果汁含量;果肉型果冻应标示果肉含量。同时,凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处,用白底(或黄底)红字标示安全警示语和食用方法,且文字高度应不小于3毫米。国家食品质检中心副主任元晓梅介绍,与其他国家相比,中国的果冻标准在全世界是最完善的,同时也是最严格的,包括美国、欧盟、日本、韩国等主要果冻生产国,他们目前尚无具体的果冻标准,大部分国家仅针对进入本国的产品进行尺寸方面的规定?/p>
喜之郎蜡笔小新、亲亲、徐福记、旺旺等果冻品牌,果冻行业成为了名副其实的朝阳产业。这些企业都使用质构仪测试果冻的胶强度。上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构?公司:上海保圣实业发展有限公司手机:18117403825 13564769697
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采用保圣质构仪,通过全质构测试方法,可以得到果冻的Hardness,果冻硬?Springiness?果冻弹?Cohesiveness 果冻粘聚?Gumminess 果冻胶着?Chewiness 果冻 咀嚼?Resilience果冻回复?/p>
从相关实验数据和结果分析中,A和B明显的区别在于Hardness,果冻硬?Springiness?果冻弹?Cohesiveness 果冻粘聚?Gumminess 果冻胶着?Chewiness 果冻 咀嚼?Resilience果冻回复性这几个参数,说明这几个参数的数据对样品的特性分析有一定的参考性;而Springiness 弹性、Resilience 回复性数据差异很小,甚至是基本上相同,说明对于该样品这两个参数不具有代表性,不能作为两个样品之间的评判指标,但是可以作为单个样品特性的评判指标,从这两个指标来看两个样品使用的胶为同一种胶,弹性都非常好,回复性较好。从不同的四个参数来看样品的配方不一样,同时从感官品尝来??/p>
果冻测试结果 和果冻测试曲?-非破裂测?/p>
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