- 食å“的物性和æµå˜å¦ä»ªå™¨åˆ†æž?/li>
- å‘布日期ï¼?019-03-04 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?002
éšç€é£Ÿå“行业的迅速å‘展,食å“资æºçš„å¼€å‘备å—å…³æ³¨ï¼Œè€Œæ„Ÿå®˜è¯„ä»·æ˜¯é£Ÿå“æœ€é‡è¦çš„è¯„ä»·æŒ‡æ ‡ï¼Œä½†åœ¨é£Ÿå“å¼€å‘的过程ä¸äººä¸ºçš„æ„Ÿå®˜è¯„价缺ä¹ä¸€å®šçš„局陿€§å’Œå‡†ç¡®æ€§ï¼Œé£Ÿå“质构分æžäº†ç ”究食å“åœ¨åŠ å·¥å‚¨è—ä¸ç»„织的软化与分解ç‰ï¼Œè¿™äº›è´¨æž„çš„å˜åŒ–ä¼šå¼•èµ·ææ–™æµå˜ç‰¹æ€§çš„å˜åŒ–。为了架起食å“的感官与仪器é‡åŒ–之间的桥æ¢ï¼Œè´¨æž„仪ã€ç²˜åº¦è®¡ã€æµå˜ä»ªç‰ä»ªå™¨å•育而生ã€?/p>
质构仪是目å‰å¯¹æ ·å“ç‰©æ€§åˆ†æžæœ€å¸¸ç”¨çš„ä»ªå™¨ä¹‹ä¸€ï¼Œå®ƒæ˜¯æ¨¡æ‹Ÿäººçš„è§¦è§‰ï¼Œåˆ†æžæ£€æµ‹è§¦è§‰ä¸çš„物ç†ç‰¹å¾çš„ä»ªå™¨ï¼Œåœ¨å…¶ä¸»æœºå’Œæœºæ¢°è‡‚å’ŒæŽ¢å¤´è¿žæŽ¥å¤„æœ‰ä¸ªåŠ›å¦æ„Ÿåº”å™¨ï¼Œèƒ½æ„Ÿåº”æ ·å“对探头的å作用力,并将这ç§åŠ›å¦ä¿¡å·ç”±ä¸“é—¨çš„è½¯ä»¶ç¿»è¯‘æˆæ•°å—和图形信å·ï¼Œç›´æŽ¥å¿«é€Ÿçš„è®°å½•æ ·å“çš„å—åŠ›æƒ…å†µï¼Œä»Žè€Œæ ¹æ®å—åŠ›æƒ…å†µåˆ†æžæ‰€æµ‹å®šæ ·å“的硬度ã€è„†æ€§ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¼¹åŠ›ã€ç²˜åˆæ€§ã€ç²˜ç»“力ã€ç²˜ç¨ 度ã€å¼¯æ›²èƒ½åŠ›ã€ç ´è£?æ–裂力ã€é…¥è„†æ€§ã€è„†åº¦ã€å’€å𼿀§ã€èƒ¶ç²˜æ€§ã€æ‹‰ä¼¸å¼ºåº¦ã€å»¶å±•性ç‰ã€‚ä¸åŒçš„æ ·å“之间å˜åœ¨ä¸åŒçš„物ç†ç‰¹æ€§ï¼Œåœ¨é‡‡ç”¨è´¨æž„ä»ªåˆ†æžæ ·å“时,å¯ä»¥é’ˆå¯¹æ€§çš„é€‰æ‹©æŽ¢å¤´å’Œç¡®å®šæµ‹å®šçš„æŒ‡æ ‡ï¼Œè´¨æž„ä»ªåˆ†æžçš„æ ·å“包括é¢åˆ¶å“ã€çƒ˜ç„™é£Ÿå“ã€è‚‰åˆ¶å“ã€ç±³åˆ¶å“ã€ä¹³åˆ¶å“ã€é±¼ã€ç³–æžœåŠæžœè”¬ç‰ã€?/p>
é£Ÿå“æµå˜å¦çš„ç ”ç©¶èµ·æ¥è¾ƒæ—©ï¼Œä½†æ˜¯ç”±äºŽé£Ÿå“ä½“ç³»çš„å¤æ‚性,早期æµå˜å¦çš„ç ”ç©¶ä¸»è¦æ˜¯ä¸€äº›ç»éªŒæ€§çš„æµ‹å®šï¼Œä¾‹å¦‚产å“在自身质é‡ä¸‹å…¶æµåŠ¨æ€§ã€é“ºå±•性和碎裂性的测定ç‰ã€‚è¿‘å¹´æ¥ç”±äºŽé£Ÿå“ç§‘å¦å·¥ä½œè€…为了æé«˜å¯¹é£Ÿç‰©åŠ å·¥æ€§ï¼Œç‰¹åˆ«æ˜¯é£Ÿå“çš„æ·±åŠ å·¥æ€§ã€å·¥è‰ºåŠè®¾å¤‡è®¾è®¡çš„便®æ€§ç‰çš„需è¦ï¼Œé£Ÿå“æµå˜å¦çš„ç ”ç©¶å˜å¾—æ„ˆæ¥æ„ˆå¹¿æ³›ã€‚éšç€ç ”ç©¶æ´»åŠ¨çš„æ·±å…¥ï¼Œç ”ç©¶æ‰‹æ®µäº¦æœ‰äº†è¾ƒå¤§åœ°å‘展,表现在先进的æµå˜å¦æµ‹è¯•仪器的引入和开å‘ã€‚åº”ç”¨å…ˆè¿›æµ‹è¯•ä»ªå™¨ï¼Œä½¿å®žéªŒä¸Žç ”ç©¶åœ¨å»ºç«‹é£Ÿå“物料的æµå˜ç‰¹æ€§åЛ妿¨¡åž‹ä¸Šæ›´ä¸ºæ–¹ä¾¿ã€‚æ—©å‰æµå˜å¦ä¸»è¦é‡‡ç”¨ç²˜åº¦è®¡åˆ†æžé£Ÿå“的粘度,éšç€æµå˜æŠ€æœ¯çš„å‘展,æµå˜ä»ªçš„呿˜Žæˆä¸ºé£Ÿå“æµå˜åˆ†æžè¾ƒä¸ºç²¾å¯†çš„仪器ã€?/p>
粘度计包括毛细管å¼ã€æ—‹è½¬å¼ã€æŒ¯åЍå¼3ç§ï¼Œå¸¸è§çš„æ—‹è½¬å¼ç²˜åº¦è®¡æ˜¯é”¥æ¿å¼ç²˜åº¦è®¡ï¼Œå®ƒä¸»è¦åŒ…括一å—å¹³æ¿å’Œä¸€å—锥æ¿ã€‚电动机ç»å˜é€Ÿé½¿è½®å¸¦åŠ¨å¹³æ¿æ’速旋转,ä¾é æ¯›ç»†ç®¡ä½œç”¨ä½¿è¢«æµ‹æ ·å“ä¿æŒåœ¨ä¸¤æ¿ä¹‹é—´ï¼Œå¹¶å€Ÿæ ·å“分åé—´çš„æ‘©æ“¦åŠ›è€Œå¸¦åŠ¨é”¥æ¿æ—‹è½¬ã€‚在æ‰çŸ©æ£€æµ‹å™¨å†…çš„æ‰ç°§çš„ä½œç”¨ä¸‹ï¼Œé”¥æ¿æ—‹è½¬ä¸€å®šè§’度åŽä¸å†è½¬åŠ¨ã€‚æ¤æ—¶ï¼Œæ‰ç°§æ‰€æ–½åŠ çš„æ‰çŸ©ä¸Žè¢«æµ‹æ ·å“的分å内部摩擦力(å³ç²˜åº¦ï¼‰æœ‰å…³ï¼šæ ·å“粘度越大,æ‰çŸ©è¶Šå¤§ã€‚æ‰çŸ©æ£€æµ‹å™¨å†…设有一个å¯å˜ç”µå®¹å™¨ï¼Œå…¶åŠ¨ç‰‡éšç€é”¥æ¿è½¬åŠ¨ï¼Œä»Žè€Œæ”¹å˜æœ¬èº«çš„电容数值。这一电容å˜åŒ–åæ˜ 出的æ‰ç°§æ‰çŸ©å³ä¸ºè¢«æµ‹æ ·å“的粘度,由仪表显示出æ¥ã€‚特点:1)测é‡è½´çš„è½´å‘è´Ÿè·ä¸»è¦ç”±åŠä¸ï¼Œæˆ–者弹簧ã€é”¥å½¢å®çŸ³è½´æ‰¿æ”¯æ’‘ï¼Œå› æ¤ç²¾åº¦ä½Žï¼Œæ‘©æ“¦åЛ大ï¼?)其æ‰çŸ©æµ‹é‡ç³»ç»Ÿï¼Œçµæ•åº¦ä½Žï¼Œå¯¹çž¬æ—¶ç²˜æ€§åŠ›æ‹’ç›¸åº”ä¸¥é‡æ»žåŽï¼›3ï¼‰æ—‹è½¬ç²˜åº¦è®¡çš„è½¬é€ŸæŽ§åˆ¶ç³»ç»Ÿä¸€èˆ¬æ—¶å¼€çŽ¯çš„ï¼ˆæ— å馈控制),通过齿轮结构改å˜è½¬é€Ÿï¼Œå¾ˆéš¾å®žçŽ°ä½Žåˆ‡å˜ä¸‹çš„平稳è¿è¡Œã€‚总的æ¥è¯´ï¼Œæ—‹è½¬ç²˜åº¦è®¡ä¸å…·æœ‰åЍæ€ç‰¹æ€§ï¼Œåªèƒ½ç”¨äºŽæµ‹é‡éžç‰›é¡¿æµä½“在稳æ€ä¸‹çš„相对粘度。粘度计的适用范围很广,包括å„ç§æ²¹è„‚ã€æ²¹æ¼†ã€æ²¹å¢¨ã€æ¶‚æ–™ã€å¡‘æ–™ã€æµ†æ–™ã€æ©¡èƒ¶ã€ä¹³èƒ¶ã€æ´—æ¶¤å‰‚ã€æ ‘è„‚ã€ç‚¼ä¹³ã€å¥¶æ²¹ã€è¯ç‰©ã€ä»¥åŠåŒ–妆å“ç‰å„ç§æµä½“的粘度,是纺织ã€åŒ–å·¥ã€çŸ³æ²¹ã€æœºç”µã€åŒ»è¯ã€é£Ÿå“ã€è½»å·¥ã€å»ºç‘ç‰è¡Œä¸šä»¥åŠå¤§ä¸“é™¢æ ¡ã€ç§‘ç ”å•ä½ã€å†›å·¥éƒ¨é—¨çš„实验室ã€åˆ†æžå®¤å¿…备仪器ã€?/p>
æµå˜ä»ªåŒ…括毛细管å¼ã€æ—‹è½¬å¼ã€ç•Œé¢å¼3ç§ï¼Œå…¶ä¸æ—‹è½¬å¼æµå˜ä»ªä¸¤ç§ï¼Œä¸€ç§æ˜¯é©±åŠ¨ä¸€ä¸ªå¤¹å…·ï¼Œæµ‹é‡äº§ç”Ÿçš„åŠ›çŸ©ï¼Œè¿™ç§æ–¹æ³•最早是由Couetteåœ?888å¹´æå‡ºçš„ï¼Œä¹Ÿç§°ä¸ºåº”å˜æŽ§åˆ¶åž‹ï¼Œå³æŽ§åˆ¶æ–½åŠ çš„åº”å˜ï¼Œæµ‹é‡äº§ç”Ÿçš„应力;å¦ä¸€ç§æ˜¯æ–½åŠ ä¸€å®šçš„åŠ›çŸ©ï¼Œæµ‹é‡äº§ç”Ÿçš„æ—‹è½¬é€Ÿåº¦ï¼Œå®ƒæ˜¯ç”±Searleäº?912å¹´æå‡ºçš„ï¼Œä¹Ÿç§°ä¸ºåº”åŠ›æŽ§åˆ¶åž‹ï¼Œå³æŽ§åˆ¶æ–½åŠ çš„åº”åŠ›ï¼Œæµ‹é‡äº§ç”Ÿçš„应å˜ã€‚æ—‹è½¬å¼æµå˜ä»ªç›¸å½“于旋转粘度计的å‡çº§ç‰ˆæœ¬ï¼Œæµå˜ä»ªçš„æµ‹é‡è½´çš„è½´å‘è½½è·å’Œå¾„å‘è½½è·éƒ½æ˜¯é‡‡ç”¨ç©ºæ°”轴承(或者ç£åŠ›è½´æ‰¿ï¼‰è¿›è¡Œæ”¯æ’‘ï¼Œæ²¡æœ‰æœºæ¢°éƒ¨ä»¶ï¼Œå› æ¤æµ‹é‡è½´æ— 摩擦,精度高,å¯é æ€§å¥½ï¼Œå¯¿å‘½é«˜ã€‚å…¶æ¬¡ï¼Œç”±ç©ºæ°”è½´æ‰¿å’Œæ— æ‘©æ“¦ä¼ æ„Ÿå™¨ç»„æˆçš„力拒测é‡ç³»ç»Ÿï¼Œçµæ•度高,é‡å¤æ€§å¥½ï¼Œèƒ½å¿«é€Ÿå“应瞬时粘性力拒的å˜åŒ–。最åŽï¼Œæµå˜ä»ªé‡‡ç”¨è´Ÿå馈速度控制系统å¯ä»¥å®žçŽ°æ— çº§è°ƒé€Ÿï¼Œå¹¶ä¸”èƒ½å¤Ÿåœ¨æžä½Žçš„切å˜é€Ÿåº¦ä¸‹å¹³ç¨³è¿è¡Œï¼Œå› æ¤æµå˜ä»ªå…·æœ‰è‰¯å¥½çš„动æ€ç‰¹æ€§ï¼Œä¸ä½†èƒ½å¤Ÿå‡†ç¡®çš„æµ‹é‡éžç‰›é¡¿æµä½“çš„ç¨³æ€æµå˜ç‰¹æ€§ï¼ˆè¡¨è§‚ç²˜åº¦ï¼‰ï¼Œè¿˜èƒ½å‡†ç¡®çš„æµ‹é‡æµä½“的其他动æ€ç‰¹æ€?mdash;—è§¦å˜æ€§å’Œç²˜å¼¹æ€§ã€å±ˆæœåº”åŠ›ç‰æŒ‡æ ‡ã€‚由上述分æžä¸éš¾çœ‹å‡ºï¼Œæµå˜ä»ªçš„åŠŸèƒ½è¿œè¿œå¼ºäºŽä¼ ç»Ÿçš„ç²˜åº¦è®¡ï¼Œä¸ä»…仅能够测é‡é£Ÿå“的稳æ€ç‰¹æ€?mdash;—ç²˜åº¦ï¼Œè¿˜èƒ½å¯¹æµ†æ–™çš„è§¦å˜æ€§ã€ç²˜å¼¹æ€§å±ˆæœåº”力ç‰åŠ¨æ€æŒ‡æ ‡è¿›è¡Œæµ‹é‡ï¼Œèƒ½ä¸ºæˆ‘们æä¾›æ›´ä¸°å¯Œçš„关于食å“特性的数æ®ï¼Œå¯¹äºŽæŒ‡å¯¼é£Ÿå“æ·±åŠ å·¥å…·æœ‰é‡è¦çš„æ„ä¹‰ã€?/p>
总之,粘度计和æµå˜ä»ªåœ¨å®žé™…应用ä¸é£Ÿå“的特异性决定其使用的广泛性,而质构仪在食å“çš„ç‰©æ€§åˆ†æžæ–¹é¢ï¼Œç»å¯¹æ˜¯ä¸€å°æœ‰æ•ˆçš„ã€å…¨é¢çš„分æžé£Ÿå“çš„è´¨æž„ç‰¹æ€§çš„ä»ªå™¨ï¼Œåœ¨ç§‘ç ”é™¢æ ¡å’Œä¼ä¸šç ”å‘部门å‡å¾—到了广泛的推广ã€?/p>
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