- 上海保圣质构仪关于醪糟物性测试报?/li>
- 发布日期?020-08-26 浏览次数?15
上海保圣质构?/span>关于醪糟物?/span>测试报告
1研究背景
醪糟,又叫酒酿,米酒,甜酒。旧时叫“?rdquo;。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒[1]?/font> 主要原料是江米,所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米(糯米)为原料,拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生?/font>,但对于醪糟米酒多采用感官方式对其品质进行评价,评价方式繁琐,结果受个人主观影响大,评价结果难以量化,不适宜工厂标准化生产,因此有必要探索出醪糟米的客观评价方式?/span>
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响?/span>
上海保圣质构?/span>是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴。仪器带有很多测试模式和参数,如TPA模式中的硬度、回复?/span>等均?/span>醪糟?/span>?/span>物?/span>品质相关?/span>
本次实验将采用上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过?/span>醪糟米进?/font>TPA测试,测?/span>其硬度、粘性、黏聚性、疏松度等性质?/span>
2 实验方法
2.1 仪器和设?/font>
物性测试仪:上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)?/span>
探头选择?/span>TA/36R直径?/font>36mm柱形探头
采用物性测试仪:上海保?/font>TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TAtouch或TA.XTC都可以开展该实验),探头为TA/36R柱形探头?/span>
样品及仪器示意图?/span>
?/font>2.2 样品及仪器示意图
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测试方法?/b>所在位置:首页 >> 测试方法?/a> >> 上海保圣质构仪关于醪糟物性测试报?/span>