- 鱼糜及肉糜凝胶强度质构测定报?/li>
- 发布日期?020-08-26 浏览次数?077
鱼糜及肉糜凝胶强度质构测定报?/span>
1研究背景
中国是世界水产加工大国,渔业资源十分丰富。对于鱼类资源的高效化利用,鱼糜及其制品加工是恰到好处的方式。鱼肉深加工成鱼糜制品,契合人们营养健康消费需求,推动了中国现代农业产业化发展的速度。面对巨大的市场流通量,人们日益增强的食品安全意识,完善的品质评价方法也在逐步建立。目前,评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多,我们从感官指标、理化指标、凝胶性能、成分组成等几个方面进行综合评定。其中凝胶性能作为食品的重要物理特性,是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量重要的指标?/span>
上海保圣根据国标?/font>GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》和中国水产冷冻鱼糜标准SC/T3702-2014制造出专门检测各类凝胶的凝胶强度测定仪,可以检测出鱼糜、肉糜的凝胶强度?/span>
本次实验将采用上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),参考国标?/font>GB/T 36187-2018 冷冻鱼糜》推荐方法,对鱼糜及牛肉糜进行穿刺实验,从而测定二者的凝胶强度测定,并对二者质构指标进行对?/span>?/span>
2 实验方法
2.1仪器和设?/span>
物性测试仪:上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)?/span>
使用探头?/span>TA/0.25S-H(直径为5 mm的球形探头)?/span>
样品及仪器示意图?/span>
?/font>2.2 样品以及探头示意?/span>
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测试方法?/b>所在位置:首页 >> 测试方法?/a> >> 鱼糜及肉糜凝胶强度质构测定报?/span>