- 不同品牌火腿肠物性测试报?/li>
- 发布日期?020-08-26 浏览次数?366
不同品牌火腿肠物性测试报?/span>
1 研究背景
我国是肉类工业大国,火腿肠是我国肉制品中产量zui大的产品之一。火腿肠是肉糜类制品中的一个典型食品种类,其以营养丰富、食用方便、风味独特以及便于携带和保存而深受消费者欢迎?/span>
国内外多年来一直沿用感官评定方法评价食品的质构特性,但由于感官评定的影响因素除了食品本身的色、香、味、质、形外,与感官评定人员的嗜好、情绪等不稳定因素有关,人为误差较大,主观性强,实验过程繁琐,准确性及重复性较差,不利于科学研究和标准化生产?/font>
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响?/span>
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型?/font>TA.TOUCH?/font>TA.XTC都可以开展该实验?/span>将对不同品牌火腿肠进行剪切测试,以分析其物性差异?/span>
2 实验准备
2.1 仪器和材?/span>
物性测试仪?/span>上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型?/font>TA.TOUCH?/font>
TA.XTC都可以开展该实验)?/span>
探头选择?/font>TA/LKB轻质切刀
?/font>2.2 探头及样品示意图
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测试方法?/b>所在位置:首页 >> 测试方法?/a> >> 不同品牌火腿肠物性测试报?/span>