- 评价市面搅拌型酸奶质构特性的测试报告
- 发布日期?020-08-26 浏览次数?160
评价市面搅拌型酸奶质构特性的测试报告
1 研究背景
酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体,优质酸奶质地均匀,粘附性和胶体性质均一。质构特性对酸奶而言,包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等,不同的质构特性可以赋予产品不同的特点和食用感觉,可构建酸奶质构感官评价的预测模型,也可区分不同品牌产品的品质?/span>
本次实验将使用上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型?/font>TA.TOUCH?/font>TAXTC都可以开展该实验),通过反挤压装置对光明畅优搅拌型酸奶的粘性、硬度、粘丝性等质构特性进行测试?/font>
2 实验准备
2.1 仪器和材?/span>
物性测试仪?/span>上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型?/font>TA.TOUCH?/font>
TAXTC都可以开展该实验)?/span>
探头选择?/font>TA/BE反挤压装置?/span>
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