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  • 红枣片质构测试报?/li>
  • 发布日期?020-08-27 浏览次数?076
  • 红枣片质构测试报?/span>

    1 研究背景

    果蔬脆片,是国际前景食品产业?/span>红枣?/span>是我国传统的红枣加工产品,也是我国目前红枣加工的主要产品。红枣的干制,就是将鲜红枣含水量降低,使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。红枣中的水分主要以游离水、胶体结合水和化合水三种状态存在,红枣片就是通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣片风味甜润,营养丰富,维生?/font>C和糖分的含量都很高,是民间滋补品?/span>

    脆性是食用红枣?/span>时人们所感受到的重要感官品质,其脆性大小直接影响食?/span>红枣?/span>的愉悦感。以往人们更多的通过感官评价方式对红枣片的质构特性进行研究,这种方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于红枣?/span>在产品研发,工艺优化及生产加工过程中进行快速、客观的物性品质测量?/span>

    质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质特性?/span>?/span>有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响?/span>

    本次实验将采用上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过剪切模式对烘干制红枣?/span>的物性品质进行测定?/span>

    2 材料与方?/span>

    2.1 仪器和设?/span>

    上海保圣TA.XTC-18型质构仪?/span>保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验?/span>?/span>

    探头选择?/span>TA/WEG剪切探头

    样品及仪器示意图?/span>   

     

    ?/font>2.2 探头及样品示意图

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