- 流變儀應(yīng)用于研究油脂的流變特性
- 發(fā)布日期：2022-06-08 瀏覽次數(shù)：980
- 上海保圣的流變儀是流變學(xué)研究中常用的儀器，它是在旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，其主要部件一般包括馬達(dá)、光學(xué)解碼器、空氣軸承和測(cè)試夾具。流變儀工作時(shí)，不同的測(cè)試夾具通過(guò)馬達(dá)的帶動(dòng)，采用旋轉(zhuǎn)或振蕩的模式對(duì)樣品作用，然后光學(xué)解碼器采集樣品反饋的應(yīng)力、應(yīng)變或扭矩，數(shù)據(jù)分析軟件再根據(jù)已知測(cè)試狀態(tài)參數(shù)計(jì)算其他流變參數(shù)并加以分析。
對(duì)比旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)，旋轉(zhuǎn)流變儀具有如下優(yōu)勢(shì)：旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)只可以采用旋轉(zhuǎn)模式測(cè)定樣品的黏度特征，而旋轉(zhuǎn)流變儀還可采用振蕩的模式準(zhǔn)確測(cè)定樣品的黏彈性質(zhì)，并且可據(jù)此分析樣品組成和結(jié)構(gòu)。而對(duì)于穩(wěn)定性差、易揮發(fā)和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但是其測(cè)試體間隙內(nèi)剪切速率不均勻、樣品質(zhì)量大和達(dá)到溫度平衡慢是其明顯的缺點(diǎn)，而錐板和平板夾具所需樣品量少，易達(dá)到溫度平衡，且均可實(shí)現(xiàn)非常高的剪切速率。
可以說(shuō)，品流變學(xué)是流變學(xué)的重要分支，是研究食品工業(yè)中原料、中間產(chǎn)品及成品的流動(dòng)和變形的科學(xué)。就拿油脂來(lái)說(shuō)，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應(yīng)用于餐飲、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)，除了受食品的加工工藝、儲(chǔ)藏條件和其他配料的影響外，與油脂種類(lèi)和組成有一定的相關(guān)性。因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與產(chǎn)品組成、微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系將對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制、工藝選取、新產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備選取和工程設(shè)計(jì)等具有重要意義。 - 上一篇：電子鼻在污水廠(chǎng)的應(yīng)用
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