- 质构仪TA.XTC应用实例——巧克力产品
- 发布日期?016-12-05 浏览次数?876
产品名称:
巧克力(块状巧克力)
实验标题?/td> 通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度 ?nbsp; 要: 选用休闲食品物性测定仪来进行巧克力硬度的测定。测定过程中,要进行力量感应元、探头及测定条件(测定方式、测试前速度、测试速度、测试后速度)的筛选,确保试验数据的可重复性,可用性?/td> 作者单位: 上海保圣实业发展有限公司 ?nbsp; ?字:
质构仪;TA.XTC质构仪;巧克力;巧克力硬?/p>
试验仪器?/p>
上海保圣质构?span lang="EN-US">TA.XTC
试验图像:
实验叙述:
A样品硬度小,峰值少,?span lang="EN-US">B样品硬度大,峰值多,这是由?span lang="EN-US">A样品在刺穿的过程中,未断裂,且巧克力内层结构明显较外层软,所有在第一个峰值后突然减小;?span lang="EN-US">B样品在刺穿过程中均断裂,所以有多个峰值出现?/span>显然在保证样品结构不改变(不断裂)的情况下,数据重复性更?/span>?/span>
数据分析:
分析曲线最大正峰?/span>
样品结果:
2种样品,进行6次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除?span lang="EN-US">
样品
最大正峰?span lang="EN-US">-坚固?span lang="EN-US">
A
979.6+/-67.45
B
3313.45 +/-85.75
此方法,由上海保圣实业发展有限公司保留解释权?span lang="EN-US">
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联系人:陈经?span lang="EN-US">
手机?span lang="EN-US">18117403825
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