- 質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC應(yīng)用實(shí)例——肉制品
- 發(fā)布日期：2016-12-22 瀏覽次數(shù)：6457
產(chǎn)品名稱：火腿
實(shí)驗(yàn)名稱：對(duì)比全脂和低脂腸的堅(jiān)實(shí)度
摘 要：通過肉制品物性測(cè)定儀進(jìn)行火腿堅(jiān)實(shí)度的測(cè)定，從而判斷火腿樣品的脂肪含量。在測(cè)定過程中，力量感應(yīng)元、探頭、
測(cè)定條件（測(cè) 方法、測(cè)試前速度、測(cè)試速度、測(cè)試后速度）均需要驗(yàn)證。這些參數(shù)的設(shè)定，要保證實(shí)驗(yàn)重復(fù)性的良
好，數(shù)據(jù)的可用性。
作者單位：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
關(guān) 鍵 字：質(zhì)構(gòu)儀；TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀；火腿；堅(jiān)實(shí)度；脂肪含量
試驗(yàn)儀器：上海保圣質(zhì)構(gòu)儀TA.XTC
試驗(yàn)圖像：
數(shù)據(jù)分析：分析曲線zui大正峰值
結(jié)果表明低脂樣品需要更大的穿刺力，比高脂樣品有更強(qiáng)的堅(jiān)實(shí)度
樣品
zui大正峰值 - 堅(jiān)實(shí)性
Full Fat
2.23 ± 0.11
Reduced Fat
2.95 ± 0.05
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