- 使用物性测试仪-TAXTC-质构仪对方便面进行的感官评价
- 发布日期?018-09-01 浏览次数?245
使用物性测试仪-TAXTC-质构?span style="font-weight: 600;">对方便面进行的感官评?/span>
上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构?/p>
实验目的?/span>使用物性测试仪-TAXTC-质构仪检测方便面的口感以及水煮后方便面感官的变化?/p>
实验样品:两种品牌的方便?/p>
实验方案?/span>1:用开水泡3分钟,检测感官数据?/p>
2:用开水泡5分钟,检测感官数据?/p>
TA-touch或TAXTC 设定: 操作模式: TPA
实验前? 0.5 mm/s
实验速度: 0.5 mm/s
返回速度: 0.5 mm/s
测试距离: 80%
感应? Auto - 5g
探头及附?/span>: 50 英寸柱型探头(TA/50) 上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构仪并使用 10kg 的力量感应元
样品准备: 将样品从包装中取出,放在器皿中,并倒入热水进行确定时间的泡?/p>
实验设置: 完成样品的准备后,将三根完整的样品放置在探头的中心下,准备实?/p>
实验图象?/span>A品牌—3分钟
硬度 弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417
A品牌—5分钟
硬度 弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434
A品牌?mdash;8分钟
弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422
B品牌?mdash;3分钟
硬度 弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485
B品牌?mdash;5分钟
硬度 弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459
B品牌?mdash;8分钟
硬度 弹?粘聚?胶结?咀嚼?回复?/p>
1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358
数据结果?/span>
上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构?TPA测试结果
分析数据?/span>从结果中可以看出A品牌的在3分钟时候的硬度,咀嚼性等相关数值很大。但随着长时间的浸泡,力的下降趋势很明显,但?分钟后基本保持稳定。该品牌面的弹性很好,但维持时间比较短。上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构仪B品牌的强度和咀嚼性也很好,而且下降趋势比较平缓。弹性数值很稳定,但咀嚼性下降比较快。上海保圣畅销质构?TAXTC-质构仪,TA质构仪,TAtouch质构?/p>
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