- 不同品牌果冻质构测试报告
- 发布日期?020-08-26 浏览次数?189
不同品牌果冻质构测试报告
1研究背景
果冻具有爽滑可口、食用方便等特点,是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品,其中,胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前,用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同,其所制备的果冻物性品质存在差异?/span>
质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响?/span>
本次实验将采用上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过?/span>不同品牌果冻进行TPA全质构测试,分析不同品牌果冻其硬度、回复性、咀嚼性等物性指标差?/span>?/span>
2 实验方法
2.1 仪器和设?/font>
物性测试仪:上海保?/font>TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)?/span>
探头准备?/font>TA/0.5凝胶探头
采用物性测试仪:上海保?/font>TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),探头为TA/0.5凝胶探头?/span>
样品及仪器示意图?/span>
?/font>2.2 样品及探头示意图
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