- 国产质构仪是如何影å“食å“行业的?
- å‘布日期ï¼?021-07-26 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?42
-   国产质构ä»?/a>在食å“质构分æžä¸å…¶ä¸é‡è¦ä½œç”¨ï¼Œä»Šå¤©å°±è·Ÿå¤§å®¶è®²è®²å›½äº§è´¨æž„仪是怎么影å“食å“行业的ã€?/div>  1.什么是食å“质构ï¼?/div>  食å“的质构是指眼ç›ã€å£ä¸çš„è±è†œåŠè‚Œè‚‰æ‰€æ„Ÿè§‰åˆ°çš„食å“çš„æ€§è´¨ï¼ŒåŒ…æ‹¬ç²—ç»†ã€æ»‘爽ã€é¢—粒感ç‰ï¼ŒISO(å›½é™…æ ‡å‡†åŒ–ç»„ç»?规定的食å“质构是指用“力å¦çš„ã€è§¦è§‰çš„ã€å¯èƒ½çš„è¯è¿˜åŒ…括视觉的ã€å¬è§‰çš„æ–¹æ³•èƒ½å¤Ÿæ„ŸçŸ¥çš„é£Ÿå“æµå˜å¦ç‰¹æ€§çš„ç»¼åˆæ„Ÿè§‰”ã€?/div>  2.食å“质构的é‡è¦æ€?/div>  产å“的质构影å“产å“五个方é¢çš„特性:第一,质构影å“食å“é£Ÿç”¨æ—¶çš„å£æ„Ÿè´¨é‡ï¼›ç¬¬äºŒï¼Œè´¨æž„å½±å“产å“çš„åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ï¼Œå¦‚ç²˜åº¦è¿‡å°çš„产å“充填在é¢åŒ…夹层ä¸å¾ˆé𾿲‰ç§¯åœ¨é¢åŒ…的表é¢ï¼Œåˆå¦‚我们开å‘è„‚è‚ªæ›¿ä»£çš„ä½Žè„‚äº§å“æ—¶ï¼Œæž„建åˆé€‚的粘度æ¥èŽ·å¾—åˆç†çš„壿„Ÿï¼Œä½†å¦‚果产å“过粘,å¯èƒ½å¾ˆéš¾é€šè¿‡æ¿å¼çƒäº¤æ¢å™¨è¿›è¡Œæ€èŒç‰ï¼›ç¬¬ä¸‰ï¼Œè´¨æž„å½±å“产å“的风味特性。一些亲水胶体ã€ç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©ä»¥åŠæ·€ç²‰é€šè¿‡ä¸Žé£Žå‘³æˆåˆ†çš„结åˆè€Œå½±å“风味æˆåˆ†çš„é‡Šæ”¾ã€‚çŽ°åœ¨è®¸å¤šç ”ç©¶éƒ½é›†ä¸äºŽæ€Žæ ·åˆ©ç”¨è¿™ç§ç»“åˆæ¥ä½¿ä½Žè„‚食å“的风味释放与高脂食å“相匹é…ï¼Œæœ€ç»ˆè¾¾åˆ°ç›¸ä¼¼çš„å£æ„Ÿï¼›ç¬¬å››ï¼Œè´¨æž„与产å“的稳定性有关。一个食å“体系ä¸ï¼Œè‹¥å‘ç”Ÿç›¸åˆ†ç¦»ï¼Œåˆ™å…¶è´¨æž„ä¸€å®šå¾ˆå·®ï¼Œé£Ÿç”¨æ—¶çš„å£æ„Ÿè´¨é‡ä¹Ÿå¾ˆå·®ã€‚第五,质构也影å“产å“的颜色和外观,虽然是间接的影å“,但也确实影å“产å“的颜色ã€å¹³æ»‘åº¦å’Œå…‰æ³½åº¦ç‰æ€§è´¨ã€?/div>  3.如何分æžé£Ÿå“质构ï¼?/div>  感官分æžã€€ã€€äººç±»åœ¨è¿›é£Ÿæ—¶ï¼Œå¯ä»¥åˆ†æˆä¸ƒæ¥è´¨æž„æ„Ÿå®˜ä½“éªŒã€‚ç¬¬ä¸€æ¥æ˜¯è¡¨é¢è´¨æž„,这包括食å“åˆ°è¾¾å˜´è¾¹çš„ç¬¬ä¸€æ„Ÿè§‰å’Œäº§å“æ€»çš„质构外观。接下æ¥çš„ä¸¤æ¥æ˜¯éƒ¨åˆ†çš„压缩和第一å£å’¬çš„动 作,这是一个力å¦çš„过程,åˆåœ¨ä¸€èµ·ï¼Œå†³å®šäº§å“的弹性ã€ç¡¬åº¦å’Œå†…èšæ€§ã€‚第一次咀嚼æç¤ºäº†ç¬¬ä¸€å’¬çš„许多特性包括在å£ä¸çš„粘性和食å“的密度。咀嚼过程æç¤ºäº†æ ·å“ 的水分å¸é™„和食å“的密度在这一阶段,食å“风味释放å¯ä»¥è¿›è¡Œè¯„估。当咀嚼继ç»ç›´åˆ°åžå’½æ—¶ï¼Œäº§å“的所有湿度和åƒçš„æ„‰æ‚¦ç¨‹åº¦å˜å¾—éžå¸¸é‡è¦ã€‚质构评估的第å…个阶æ®?是溶化率,å³é£Ÿå“在å£è…”ä¸çš„æº¶åŒ–程度。第七个阶段是回顾阶段,å³åœ¨åžå’½åŽï¼Œå›žé¡¾äº§å“在å£ä¸çš„æ„Ÿè§‰ã€?/div>  仪器分æžã€€ã€€å›½äº§è´¨æž„仪分æžé£Ÿå“的质构基于食å“çš„æµå˜ç§‘å¦ï¼Œå³ææ–™çš„å˜å½¢å’ŒæµåŠ¨ç‰¹æ€§çš„æµ‹é‡ã€‚仪器分æžä¸»è¦æ˜¯æ¨¡æ‹Ÿå£è…”çš„è¿åŠ¨ï¼Œå¯¹æ ·å“进行压缩,å˜å½¢ï¼Œä»Žè€Œèƒ½åˆ†æžå‡ºé£Ÿå“的质构。主è¦åŒ…括食å“质构仪ã€ç²˜åº¦è®¡ã€æžœè”¬ç¡¬åº¦è®¡ç‰ç‰©æ€§åˆ†æžä»ªå™¨ã€‚å…¶ä¸è´¨æž„仪在食å“é¢†åŸŸåº”ç”¨æœ€å¹¿ï¼Œæµ‹å®šæŒ‡æ ‡æœ€å¤šï¼ŒåŒ…æ‹¬ç¡¬åº¦ã€ç²˜æ€§ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¤æ€§ã€å’€å𼿀§ã€è„†æ€§ã€é»èšæ€§ç‰æŒ‡æ ‡ã€‚虽然质构仪ä¸èƒ½å®Œå…¨æ¨¡æ‹Ÿäººçš„å£è…”è¿åŠ¨ï¼Œä½†æ˜¯èŽ·å¾—çš„è´¨æž„å‚æ•°æˆ–è€…æŒ‡æ ‡èƒ½å¤Ÿå¾ˆå¥½åœ°åæ˜ 食å“çš„å£æ„Ÿæˆ–者质构ã€?/div>
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