- 质构仪用于评价ä¸åŒæˆç†Ÿç¨‹åº¦çš„芒果
- å‘布日期ï¼?021-09-17 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?20
- 　　质构ä»?/a>åˆå«ç‰©æ€§æµ‹è¯•ä»ªï¼Œå¯å¯¹ç‰©ä½“的质地ã€ç»“构特性ç‰åšå‡ºç›´è§‚çš„ã€å¯é‡å¤çš„æ•°æ®åŒ–æ述，已广泛应用于粮油ã€ç±³é¢åˆ¶å“ã€è‚‰åˆ¶å“ã€å‡èƒ¶ã€æžœè”¬ç‰é£Ÿå“çš„æµ‹è¯•ç ”ç©¶ã€‚è´¨æž„ä»ªå¯é’ˆå¯¹æ ·å“的质构特性设定ä¸åŒæµ‹è¯•æ¨¡å¼ï¼Œå…¶ä¸TPA模å¼åˆç§°ä½œä¸¤æ¬¡å’€åš¼æµ‹è¯•ï¼Œå› 其通过模拟人å£è…”的咀嚼è¿åŠ¨ï¼Œå¯¹æ ·å“进行两次压缩，从ä¸å¯ä»¥åˆ†æžå‡ºæ ·å“的硬度ã€è„†æ€§ã€ç²˜æ€§ã€å†…èšæ€§ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¤æ€§ç‰å’Œäººå£æ„Ÿç›¸å…³è´¨æž„特性ã€?/div>质构仪对果蔬进行TPA测试，å¯ä»¥å®¢è§‚ã€è¯¦å°½çš„åæ˜ å‡ºä¸åŒå“ç§æˆ–ä¸åŒæˆç†Ÿé˜¶æ®µæžœè”¬è´¨æž„特性ã€è´¨æž„特性与è¥å…»ç»„分之间的å˜åŒ–关系，在葡è„ã€æ¨æ¢…ã€è‹¹æžœã€çŒ•çŒ´æ¡ƒã€ç”œæ¨±æ¡ƒã€é¦™è•‰ã€ç•ªèŒ„ã€æž‡æ·ã€æ¡ƒåç‰æ°´æžœä¸Šå‡æœ‰ç ”究ã€?/div>ã€€ã€€èŠ’æžœå±žæ¼†æ ‘ç§‘èŠ’æžœå±žï¼Œæ˜¯çš„çƒå¸¦æ°´æžœï¼Œå…¶è‚‰è´¨ç”œç¾Žï¼Œè¥å…»ä¸°å¯Œï¼Œé¦™å‘³ç‹¬ç‰¹ï¼Œé™¤é²œé£Ÿå¤–，还å¯åŠ å·¥æˆæžœæ±é¥®æ–™ã€æžœé…±ã€å‡‰æžœã€æžœè„¯ã€æžœå¹²ã€è¯èŠ’ç‰å‡ åç§åŠ å·¥å“，æ®ä¸å®Œå…¨ç»Ÿè®¡ï¼Œç›®å‰å›½å†…æ ½åŸ¹çš„èŠ’æžœå“ç§è¶…è¿?00个，ä¸åŒçš„芒果å“ç§å…¶å¤–观ã€é¢œè‰²ã€é¦™æ°”ã€å£æ„ŸåŠæžœè‚‰è´¨åœ°ç‰å“è´¨æŒ‡æ ‡å‡ä¸å°½ç›¸åŒï¼Œåœ¨èŠ’果的å„ç±»åŠ å·¥å“ä¸ï¼Œé™¤èŠ’æžœæ±å’ŒèŠ’果酱ä¸éœ€è¦è€ƒè™‘果肉质地外，芒果凉果ã€èŠ’果果脯ã€èŠ’果干ã€é€Ÿå†»èŠ’果粒ã€ç³–水芒果片ç‰å‡å¯¹æžœè‚‰çš„质地有一定è¦æ±‚ï¼Œè€Œåœ¨ä¼ ç»Ÿçš„èŠ’æžœåŠ å·¥å“ç§ç›é€‰è¿‡ç¨‹ä¸ï¼Œæ›´å¤šè€ƒå¯Ÿçš„是如固形物ã€ç³–酸比ã€å‡ºæ±çŽ‡ç‰å“è´¨æŒ‡æ ‡ï¼Œåœ¨æžœè‚‰è´¨åœ°è¿™ä¸€æ€§çŠ¶çš„æ述上，过去由于缺ä¹ä¸“业的仪器设备，多以果肉结实ã€ç»µã€è½¯çƒ‚ç‰ç¬¼ç»Ÿçš„å£æ„Ÿæ¥æ述，个体感官差异较大，éžå¸¸ä¸åˆ©äºŽä¼ä¸šç”Ÿäº§å‚考åŠå“ç§é€‰è‚²å·¥ä½œè€…之间的交æµã€?/div>　　在芒果æˆç†Ÿè¿‡ç¨‹ä¸ï¼Œéšæ ·å“æˆç†Ÿåº¦çš„å¢žåŠ ï¼Œç¡¬åº¦ã€å‡èšæ€§ã€å’€åš¼æ€§è¿…速下é™ï¼Œç²˜ç€æ€§ä»¥æˆç†Ÿåº?级时数值达到峰顶，弹性å˜åŒ–ä¸å¤?低æˆç†Ÿåº¦èŠ’果果肉质构å‚数的相关性较好，硬度和咀嚼性呈显著æ£ç›¸å…³æ€§ï¼Œé«˜æˆç†Ÿåº¦çš„芒果å„质构å‚数间相关性ä¸æ˜¾è‘—ã€?/div>
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