- 肉å“系水力测定仪用于腊肉的质构测å®?/li>
- å‘布日期ï¼?021-10-11 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?74
- 　　肉å“系水力测定仪(质构ä»?是检测肉å“åŽ‹ç¼©çš„ä¸“ç”¨ä»ªå™¨ã€‚é€šè¿‡è´¨æž„ä»ªçš„æŸ±åž‹æŽ¢å¤´æŒ¤åŽ‹è‚‰æ ·ï¼Œå¯è®¾å®šåŽ‹åŠ›å¯¹æ ·å“è¿›è¡ŒåŠ åŽ‹ï¼Œå½“åŠ åŽ‹åˆ°è®¾å®šçš„æ—¶é—´æˆ–å˜å½¢é‡æ—¶ï¼Œä»ªå™¨è‡ªåŠ¨åœæœºï¼Œå®žçŽ°å…¨è‡ªåŠ¨å®Œæˆæµ‹è¯•ã€?/div>　　腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟ç†è¿‡ç¨‹æ‰€åˆ¶æˆçš„åŠ å·¥äº§å“。腊肉是我国历å²æ‚ ä¹…çš„ä¼ ç»Ÿè‚‰åˆ¶å“，它是ç»é£Ÿç›ç‰è°ƒå‘³æ–™è…Œåˆ¶ï¼Œå†ç»çƒŸç†ç‰ä¸€ç³»åˆ—å·¥è‰ºåŠ å·¥çš„è‚‰åˆ¶å“，具有色泽美观ã€é£Žå‘³æµ“éƒã€è€è´®è—ç‰ç‰¹æ€§ã€?/div>　　腊肉的å“质与腌制方å¼ã€çƒŸç†æ¡ä»¶å’Œè´®è—æ¡ä»¶æœ‰å¾ˆå¤§çš„关系，而腊肉的质构是腊肉å“质的é‡è¦æ–¹é¢ï¼Œè´¨æž„仪作为质构分æžä»ªå™¨ï¼Œå…·æœ‰å®¢è§‚ã€è´¨æž„æŒ‡æ ‡æ•°æ®é‡åŒ–ç‰ç‰¹ç‚¹ï¼Œå¯ä»¥ç”¨è´¨æž„仪æ¥æµ‹å®šè…Šè‚‰çš„质构仪，从而为腌制方å¼ã€çƒŸç†å’Œè´®è—æ¡ä»¶çš„选择和优化æ供一定的å‚考ã€?/div>　　1ã€æ ·å“准å¤?/div>　　将腌制好的腊肉切æˆç›¸åŒè§„æ ¼çš„è…Šè‚‰æ ·å—，在室温下进行质构测试ã€?/div>　　2ã€ä»ªå™¨æµ‹å®?/div>　　仪器：ä¿åœ£ç§‘技 Texture Analyzer TA.XTC-18质构ä»?肉å“系水力测定仪　　探头：P/50æŸ±åž‹æŽ¢å¤´ã€€ã€€å°†å‡†å¤‡å¥½çš„è…Šè‚‰æ ·å—置于柱形探头的æ£ä¸‹æ–¹ã€‚测试æ¡ä»¶è®¾ç½®å¦‚ä¸?/div>　　测试模å¼ï¼šå…¨è´¨æž„TPA分æžã€€ã€€æµ‹è¯•å‰é€Ÿåº¦ï¼?mm/s　　测试速度ï¼?mm/s　　测试åŽé€Ÿåº¦ï¼?mm/s　　触å‘力：8gã€€ã€€ç›®æ ‡æ¨¡å¼ï¼šå½¢å˜é‡ 40%　　测定结果：å¯ä»¥æµ‹è¯•è…Šè‚‰çš„硬度ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¤æ€§ã€ç²˜èšæ€§å’Œå’€åš¼æ€§ç‰æŒ‡æ ‡ã€?/div>　　肉å“系水力测定仪ä¸ä»…å¯ä»¥æµ‹è¯•å„ç§è‚‰åˆ¶å“的物性，还å¯è¿›è¡Œé±¼ç³œå¼ºåº¦æµ‹è¯•ã€è›‹å£³å¼ºåº¦æµ‹è¯•ã€è‚‰å“嫩度测试ã€è‚‰å“系水性测试ã€å‡èƒ¶å¼ºåº¦æµ‹è¯•ã€é¦™ç²¾çˆ†ç 测试ã€æ°´æžœç¡¬åº¦æµ‹è¯•ã€æ¤ç‰©èŒŽç§†å¼ºåº¦æµ‹è¯•ã€å°éº¦ç¡¬åº¦æµ‹è¯•ã€é¥²æ–™ç¡¬åº¦æµ‹è¯•ã€èŒ¶å¶æ†é¢ˆå«©åº¦æµ‹è¯•ã€ç”œçŽ‰ç±³ç¡¬åº¦æµ‹è¯•ã€åœŸå£¤ç¡¬åº¦æµ‹è¯•ç‰æµ‹è¯•ï¼Œéœ€è¦çš„è¯è¯·è”系我们ã€?/div>
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