- 质构仪应用于测试腊肉的å„项指æ ?/li>
- å‘布日期ï¼?021-11-18 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?87
- 　　质构ä»?/a>能检测ä¸åŒé£Ÿå“的硬度ã€è„†æ€§ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¼¹åŠ›ã€ç²˜åˆæ€§ã€ç²˜ç»“力ã€ç²˜ç¨ 度ã€å¼¯æ›²èƒ½åŠ›ã€ç ´è£?æ–裂力ã€é…¥è„†æ€§ã€è„†åº¦ã€å’€åš¼æ€§ã€èƒ¶ç²˜æ€§ã€æ‹‰ä¼¸å¼ºåº¦ã€å»¶å±•æ€§ç‰ã€?/div>　　通常在生活ä¸ï¼Œå¯¹äºŽé£Ÿå“çš„å“质，大多由感官分æžäººå‘˜æ¥æ„Ÿå®˜è¯„定，然而由于å“评人员个体ã€æ€§åˆ«åŠç»éªŒç‰ç”Ÿç†å’Œå¿ƒç†çš„差异。对食å“å“质客观ã€çœŸå®žæ„Ÿå—的表达缺ä¹è¶³å¤Ÿçš„å¯é æ€§ã€‚æ— æ³•å®žçŽ°å¿«é€Ÿæ£€æµ‹ï¼Œéš¾ä»¥æ»¡è¶³é£Ÿå“工业大批é‡ã€è‡ªåŠ¨åŒ–生产趋势的è¦æ±‚，需è¦æ›´å®¢è§‚ã€å¿«é€Ÿã€é‡å¤æ€§å¥½çš„检测手段æ¥å¯¹é£Ÿå“å“质进行评估。而质构仪完全å¯ä»¥ä»£æ›¿äººçš„å“å°å¾—到准确ã€ç¨³å®šã€é‡å¤æ€§å¥½çš„物ç†å‚数，åŒäº‹ä¹Ÿèƒ½æ ¹æ®ç”Ÿäº§åŠ 工的情况进行检测ã€?/div>ã€€ã€€æ ·å“å—é™æ€æˆ–动æ€åŠ›æ—¶ï¼Œä¼´éšäº§ç”Ÿçš„压力或形å˜åŠ›çš„å˜åŒ–ï¼›å¯ä»¥åœ°æµ‹è¯•æ ·å“的感官特性，如硬度ã€åšå®žåº¦ã€å¼¹æ€§ã€éŸ§æ€§ã€é…¥è„†æ€§ã€å’€åš¼åº¦ã€èƒ¶ç€æ€§ã€ç²˜ç€æ€§ç‰ã€‚ç ”ç©?ç§å˜é‡ä¹‹é—´çš„关系ã€?/div>　　腊肉是指腌制的肉通过烘烤或烟ç†è¿‡ç¨‹æ‰€åˆ¶æˆçš„åŠ å·¥äº§å“。腊肉是我国历å²æ‚ ä¹…çš„ä¼ ç»Ÿè‚‰åˆ¶å“，它是ç»é£Ÿç›ç‰è°ƒå‘³æ–™è…Œåˆ¶ï¼Œå†ç»çƒŸç†ç‰ä¸€ç³»åˆ—å·¥è‰ºåŠ å·¥çš„è‚‰åˆ¶å“，具有色泽美观ã€é£Žå‘³æµ“éƒã€è€è´®è—ç‰ç‰¹æ€§ã€?/div>　　腊肉的å“质与腌制方å¼ã€çƒŸç†æ¡ä»¶å’Œè´®è—æ¡ä»¶æœ‰å¾ˆå¤§çš„关系，而腊肉的质构是腊肉å“质的é‡è¦æ–¹é¢ï¼Œè´¨æž„仪作为质构分æžä»ªå™¨ï¼Œå…·æœ‰å®¢è§‚ã€è´¨æž„æŒ‡æ ‡æ•°æ®é‡åŒ–ç‰ç‰¹ç‚¹ï¼Œå¯ä»¥ç”¨è´¨æž„仪æ¥æµ‹å®šè…Šè‚‰çš„质构仪，从而为腌制方å¼ã€çƒŸç†å’Œè´®è—æ¡ä»¶çš„选择和优化æ供一定的å‚考ã€?/div>　　将腌制好的腊肉切æˆç›¸åŒè§„æ ¼çš„è…Šè‚‰æ ·å—，在室温下进行质构测试。å¯ä»¥æµ‹è¯•è…Šè‚‰çš„硬度ã€å¼¹æ€§ã€å›žå¤æ€§ã€ç²˜èšæ€§å’Œå’€åš¼æ€§ç‰æŒ‡æ ‡ã€?/div>
- ä¸Šä¸€ç¯‡ï¼šå»¶å±•æ€§æµ‹å®šä»ªç ”ç©¶é£Ÿå“çš„å£æ„Ÿè´¨é‡?/a>
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