- 通用型质构仪应用于烘焙的å“质评价
- å‘布日期ï¼?022-11-17 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?049
- 　　通用型质构仪å¯ä»¥æ¨¡æ‹Ÿäººå’¬ã€åˆ‡ã€æ‹‰ä¼¸ã€å’€åš¼ã€æŒ¤åŽ‹æ ·å“ã€‚æ ·å“å—é™æ€æˆ–动æ€åŠ›æ—¶ï¼Œä¼´éšäº§ç”Ÿçš„压力或形å˜åŠ›çš„å˜åŒ–ï¼›å¯ä»¥åœ°æµ‹è¯•æ ·å“的感官特性，如硬度ã€åšå®žåº¦ã€å¼¹æ€§ã€éŸ§æ€§ã€é…¥è„†æ€§ã€å’€åš¼åº¦ã€èƒ¶ç€æ€§ã€ç²˜ç€æ€§ç‰ã€‚ç ”ç©?ç§å˜é‡ä¹‹é—´çš„å…³ç³»ï¼ŒåŠ›ï¼šæ ·å“所å—到的力；è·ç¦»ï¼šæŽ¢å¤´ä¸Šä¸‹çš„移动è·ç¦»ï¼›æ—¶é—´ï¼šæŽ¢å¤´ä¸Šä¸‹ç§»åŠ¨æ‰€éœ€æ—¶é—´ã€?/div>　　通常在生活ä¸ï¼Œå¯¹äºŽé£Ÿå“çš„å“质，大多由感官分æžäººå‘˜æ¥æ„Ÿå®˜è¯„定，然而由于å“评人员个体ã€æ€§åˆ«åŠç»éªŒç‰ç”Ÿç†å’Œå¿ƒç†çš„差异。对食å“å“质客观ã€çœŸå®žæ„Ÿå—的表达缺ä¹è¶³å¤Ÿçš„å¯é 性ã€?/div>ã€€ã€€æ— æ³•å®žçŽ°å¿«é€Ÿæ£€æµ‹ï¼Œéš¾ä»¥æ»¡è¶³é£Ÿå“工业大批é‡ã€è‡ªåŠ¨åŒ–生产趋势的è¦æ±‚，需è¦æ›´å®¢è§‚ã€å¿«é€Ÿã€é‡å¤æ€§å¥½çš„检测手段æ¥å¯¹é£Ÿå“å“质进行评估。而质构仪完全å¯ä»¥ä»£æ›¿äººçš„å“å°å¾—到准确ã€ç¨³å®šã€é‡å¤æ€§å¥½çš„物ç†å‚数，åŒäº‹ä¹Ÿèƒ½æ ¹æ®ç”Ÿäº§åŠ 工的情况进行检测ã€?/div>　　烘焙食å“包括饼干ã€é¢åŒ…ã€è›‹ç³•ç‰ï¼Œåœ¨è¿™äº›é£Ÿå“æ·±åŠ å·¥çš„è¿‡ç¨‹ä¸ï¼ŒåŠ 工工艺和食å“æ·»åŠ å‰‚ä¼šå¯¹å…¶è´¨æž„ç‰¹æ€§é€ æˆä¸€å®šçš„å½±å“，为了获得感官评定较好的产å“，通常我们在食å“çš„åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸å»ºç«‹å“è´¨è¯„ä»·çš„æ ‡å‡†æ–¹æ³•ï¼Œå°½å¯èƒ½å‡å°‘感官评判的误差ã€?/div>　　通用型质构仪应用于烘焙的å“质评价工作ä¸ï¼Œä»Žè€Œå¯ä»¥å‡å°‘感官分æžè¯„价过程ä¸å› ä¸»è§‚å› ç´ é€ æˆçš„误差，æ高其感官的å¯é 性ã€å‡†ç¡®æ€§åŠå¯æ“作性ã€?/div>ã€€ã€€å¢žåŠ çŽ‰ç±³ç²‰ç”¨é‡ï¼Œæ›²å¥‡é¥¼å¹²çš„硬度ã€å’€åš¼æ€§å’Œé»ç€æ€§ç»å¯¹å€¼å‘ˆä¸‹é™è¶‹åŠ¿ï¼Œä½¿é¥¼å¹²çš„感官å“质得到了æ高。通过改å˜é¢åŒ…é…æ–¹ä¸çš„水分ã€ç›ã€èµ·é…¥æ²¹ã€å°éº¦ç²‰ç‹åŠ›ä»¥åŠæ”¹è‰¯å‰‚，采用感官评定和质构分æžæŽ¢è®¨äº†å„æˆåˆ†å’Œç”¨é‡å¯¹é¢åŒ…å“质的影å“ã€?/div>
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