- 上海ä¿åœ£å¿«é€Ÿç²˜åº¦ä»ªåŠ©åŠ›æ¦æ±‰è½»å·¥å¤§å¦é£Ÿå“科å¦ä¸Žå·¥ç¨‹å¦é™¢å¯¹å¤šå…ƒé†‡å¯¹å°éº¦ç²‰åŠæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“å“质影å“çš„ç ”ç©?/li>
- å‘布日期ï¼?025-03-05 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?07
一.ç ”ç©¶èƒŒæ™¯
挤压é¢ç²‰åˆ¶å“（如辣æ¡ï¼‰æ·±å—年轻人喜爱，市场规模庞大且增长迅速。但储å˜æ—¶æ˜“出现失水ã€ç¡¬åŒ–å’Œå£æ„Ÿå˜å·®ç‰é—®é¢˜ã€‚æ¤å‰å¸¸ç”¨çš„食å“æ·»åŠ å‰‚è™½èƒ½æ”¹å–„æ·€ç²‰ç±»é£Ÿå“å“质，但大多在高温高压下ä¸ç¨³å®šï¼Œè€ŒæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“生产需ç»é«˜æ¸©é«˜åŽ‹è¿‡ç¨‹ã€‚多元醇性质稳定，在食å“工业其他领域应用广泛，且有改善淀粉类食å“å“质的潜力，如å‡å°‘水分æµå¤±ã€é™ä½Žç¡¬åº¦ç‰ï¼Œä½†å°šæœªåœ¨æŒ¤åŽ‹è¡Œä¸šåº”ç”¨ã€‚å› æ¤ï¼Œç ”究多元醇对å°éº¦ç²‰åŠæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“å“质的影å“æ„义é‡å¤§ï¼Œè€Œå¿«é€Ÿç²˜åº¦ä»ªåœ¨æ£€æµ‹é¢ç²‰ç³ŠåŒ–特性方é¢è‡³å…³é‡è¦ï¼Œå¯¹æ示多元醇的作用机制ä¸å¯æˆ–缺ã€?/span>
�/font>.实验方法
实验选用特定å°éº¦ç²‰ã€ç”˜éœ²é†‡å’Œæœ¨ç³–醇。采用多ç§ä»ªå™¨è¿›è¡Œå„é¡¹æŒ‡æ ‡æµ‹å®šï¼Œå…¶ä¸å¿«é€Ÿç²˜åº¦ä»ªç”¨äºŽæµ‹å®šå°éº¦ç²‰ç³ŠåŒ–特性。æ“作时，精确称å?/font>3.03gå°éº¦ç²‰ï¼ˆæ ¹æ®æ°´åˆ†å«é‡æŒ?/font>RVA测试è¦æ±‚）放入盛æœ?/font>25mLæ°´çš„æ ·å“ç’，快速æ…æ‹ŒåŽè¿›è¡Œ13min糊化程åºï¼Œå¤šæ¬¡å®žéªŒå–å¹³å‡å€¼ï¼Œä»¥æ¤èŽ·å–准确的糊化特性数æ®ã€‚åŒæ—¶ï¼Œç”¨ç²‰è´¨ä»ªå’Œæ‹‰ä¼¸ä»ªæµ‹å°éº¦ç²‰ç‰©ç†æ€§è´¨ï¼ŒåŠ¨æ€æµå˜ä»ªæµ‹é¢å›¢æµå˜æ€§è´¨ï¼Œè¿˜æœ‰å…¶ä»–仪器分别测定挤压é¢ç²‰åˆ¶å“的水分活度ã€å¾„å‘膨胀率ã€å¸æ²¹çŽ‡ã€å¾®è§‚结构和质构ç‰ã€?/font>
{C}� {C}实验结果
使用快速粘度仪检测å‘çŽ°ï¼Œæ·»åŠ ç”˜éœ²é†‡å’Œæœ¨ç³–é†‡çš„é¢ç²‰ï¼Œå…¶å³°å€¼ç²˜åº¦ã€è°·å€¼ç²˜åº¦ã€å´©è§£ç²˜åº¦ã€æœ€ç»ˆç²˜åº¦å’Œå›žç”Ÿç²˜åº¦å‡æ˜¾è‘—低于空白对照组，且éšå¤šå…ƒé†‡å«é‡å¢žåŠ 而é™ä½Žã€‚这表明多元醇通过与淀粉竞争水分åã€è¦†ç›–淀粉表é¢æŠ‘制淀粉膨胀，强化é¢ç‹ç½‘络结构，使淀粉结构更稳定并抑制淀粉回生。æ¤å¤–，其他实验结果表明，甘露醇和木糖醇能促进é¢ç‹ç½‘络形æˆï¼Œå¢žå¼ºé¢å›¢æŠ—拉伸性，æ高é¢å›¢çš„储能模é‡ï¼ˆ\(G'\)）和æŸè€—模é‡ï¼ˆ\(G''\)）；é™ä½ŽæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“的水分活度ã€ç¡¬åº¦å’Œå’€åš¼æ€§ï¼Œæ高径å‘膨胀率和å¸æ²¹çŽ‡ï¼›ä½¿æŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“表é¢é¢—粒更致密å‡åŒ€ã€?/font>
快速粘度仪所测数æ®åœ¨æœ¬ç ”究ä¸æ„义é‡å¤§ï¼Œä¸ºæŽ¢ç©¶å¤šå…ƒé†‡å¯¹å°éº¦ç²‰ç³ŠåŒ–特性的影å“æ供了关键ä¾æ®ï¼Œä¸Žå…¶ä»–实验结果共åŒæ示了多元醇对å°éº¦ç²‰åŠæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“å“质的作用机制，è¯æ˜Žäº†ç”˜éœ²é†‡å’Œæœ¨ç³–醇å¯æœ‰æ•ˆæ”¹å–„挤压é¢ç²‰åˆ¶å“å“质，为挤压é¢ç²‰åˆ¶å“行业å‘展æä¾›é‡è¦å‚考ã€?/font>
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å…¬å¸åŠ¨æ€?/b>所在ä½ç½®ï¼šé¦–页 >> å…¬å¸åŠ¨æ€?/a> >> 上海ä¿åœ£å¿«é€Ÿç²˜åº¦ä»ªåŠ©åŠ›æ¦æ±‰è½»å·¥å¤§å¦é£Ÿå“科å¦ä¸Žå·¥ç¨‹å¦é™¢å¯¹å¤šå…ƒé†‡å¯¹å°éº¦ç²‰åŠæŒ¤åŽ‹é¢ç²‰åˆ¶å“å“质影å“çš„ç ”ç©?/span>
