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  • 研究型质构仪测试å“质与感官å“质间的关ç³?/li>
  • å‘布日期ï¼?022-08-10 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?58
  • 　　研究型质构仪主è¦åŒ…括主机ã€ä¸“用软件ã€å¤‡ç”¨æŽ¢å¤´åŠé™„件组æˆã€‚其基本结构一般是由一个能对样å“产生å˜å½¢ä½œç”¨çš„机械装置，一个用于盛装样å“的容器和一个对力ã€æ—¶é—´å’Œå˜å½¢çŽ‡è¿›è¡Œè®°å½•çš„记录系统组æˆã€?/div>
     
    　　研究型质构仪广泛应用于食å“ã€å›­è‰ºã€ç•œç‰§ã€æ°´äº§ã€æž—业ã€å†œä¸šã€åŒ–妆å“ã€åŒ–å·¥ã€åŒ»è¯ç­‰é¢†åŸŸï¼Œæµ‹å®šçš„å‚数包括硬度ã€ç²˜æ€§ã€å¼¹æ€§ã€å’€åš¼æ€§ã€å›žå¤æ€§ã€å†…èšæ€§ã€ç ´è£‚强度ã€æ‹‰ä¼¸å¼ºåº¦ã€å‡èƒ¶å¼ºåº¦ã€æŠ—张强度等，功能éžå¸¸å¼ºå¤§ã€?/div>
     
    　　一般æ¥è®²ï¼ŒåŒ–学和仪器分æžæ–¹æ³•è¡¡é‡çš„åªæ˜¯ä¸€äº›ç‹¬ç«‹çš„分æžæŒ‡æ ‡ï¼Œè€Œæ„Ÿå®˜è¯„价结果则是将许多质构特性结åˆèžæ±‡åœ¨ä¸€èµ·çš„综åˆç»“果。一个行之有效的客观评价方法应该具备以下特点ï¼?/div>
     
    　　1ã€ä¸Žæ„Ÿå®˜è¯„价结果相对应的质构仪评价å‚数之间具有高度的相关性；
     
    　　2ã€å®¹æ˜“æ“作，简å•æ˜“行，实验结果的é‡çŽ°æ€§å¥½ï¼?/div>
     
    　　3ã€æ•æ„Ÿåº¦é«˜ï¼Œèƒ½å映出样å“é—´è´¨é‡çš„细å°å·®åˆ«ã€?/div>
     
    　　质构仪测试å“质与感官å“质间的关系ï¼?/div>
     
    　　1ã€å¼¹æ€§å€¼ã€ç²˜èšæ€§ã€å›žå¤æ€§ä¸Žé¢åŒ…å“质正相关，数值越大，é¢åŒ…åƒèµ·æ¥æŸ”软ä¸åŠ²é“，爽å£ä¸ç²˜ç‰™ã€?/div>
     
    　　2ã€å¼¹æ€§ä¸Žé¢åŒ…外观形状ã€åŒ…心色泽ã€çº¹ç†ç»“æž„ã€å¼¹æŸ”性ã€æ€»è¯„分呈正相关ã€?/div>
     
    　　3ã€ç¡¬åº¦ã€ç²˜èšæ€§ã€å¼¹æ€§ä¸Žé¢åŒ…感官å“质关系密切，å¯ä½œä¸ºé¢åŒ…质构仪测试的指标ã€?/div>
     
    　　4ã€ç¡¬åº¦å€¼ã€èƒ¶ç€æ€§ã€å’€åš¼æ€§ä¸Žé¢åŒ…å“质呈负相关。这三个指标数值越大，é¢åŒ…åƒèµ·æ¥å°±è¶Šç¡¬ï¼Œç¼ºä¹å¼¹æ€§ã€ç»µè½¯ã€çˆ½å£çš„感觉ã€?/div>
     
    　　5ã€ç¡¬åº¦ä¸Žé¢åŒ…体积ã€åŒ…心色泽ã€å¹³æ»‘度ã€çº¹ç†ç»“æž„ã€å£æ„Ÿã€æ€»è¯„分呈负相关ã€?/div>
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