- 上海ä¿åœ£æµå˜ä»ªåŠ©åŠ›é½é²å·¥ä¸šå¤§å¦åœ¨é›¨ç”Ÿçº¢çƒè—»å¯¹æ¤ç‰©åŸºè‚‰ç±»æ›¿ä»£å“感官特性影å“çš„ç ”ç©¶
- å‘布日期ï¼?025-03-05 æµè§ˆæ¬¡æ•°ï¼?76
上海ä¿åœ£æµå˜ä»ªåŠ©åŠ›é½é²å·¥ä¸šå¤§å¦åœ¨é›¨ç”Ÿçº¢çƒè—»å¯¹æ¤ç‰©åŸºè‚‰ç±»æ›¿ä»£å“感官特性影å“çš„ç ”ç©¶
一ã€ç ”究背æ™?/font>
éšç€äººå£å¢žé•¿å’ŒåœŸåœ°èµ„æºçŸç¼ºï¼Œå…»æ®–æˆæœ¬ä¸Šå‡ï¼Œæ¤ç‰©åŸºè‚‰ç±»æ›¿ä»£å“(PBMAs)备å—关注。其生产关键在于模仿动物肉纤维特性和æå‡æ„Ÿå®˜å“质,颜色ã€é¦™æ°”å’Œå£æ„Ÿç‰æ˜¯æ¶ˆè´¹è€…é€‰æ‹©çš„å…³é”®å› ç´ ã€‚é›¨ç”Ÿçº¢çƒè—»ï¼?/font>HP)富å«è™¾é’ç´ ï¼Œæœ‰æ”¹å–„PBMAsé¢œè‰²çš„æ½œåŠ›ã€‚æœ¬ç ”ç©¶æ—¨åœ¨æŽ¢ç©¶HPå¯?/font>PBMAs感官特性的影å“,æµå˜ä»ªåœ¨ç ”ç©¶ä¸å¯æµ‹é‡æ ·å“的粘度ã€å¼¹æ€§ç‰æµå˜å¦ç‰¹æ€§ï¼Œå¯¹åˆ†æž?/font>HPæ·»åŠ å?/font>PBMAs内部结构å˜åŒ–åŠå“质影å“具有é‡è¦æ„义ã€?/font>
二�/font> 实验方法
1. ææ–™ä¸Žæ ·å“åˆ¶å¤‡ï¼šå®žéªŒææ–™åŒ…括雨生红çƒè—»ï¼ˆHP)ã€å¤§è±†åˆ†ç¦»è›‹ç™½ï¼ˆSPI)ã€é¢ç‹ï¼ˆWI)ç‰ã€‚å°†SPIã€?/font>WIå’Œå¤åˆç£·é…¸ç›æ··åˆåŽï¼Œåˆ†åˆ«æ·»åŠ 1%ã€?/font>3%ã€?/font>5%å’?/font>7%çš?/font>HP,通过åŒèžºæ†æŒ¤å‡ºæœºåˆ¶å¤‡é«˜æ°´åˆ†æŒ¤åŽ‹æ ·å“ã€?/font>
2. æµå˜ä»ªæµ‹è¯•:采用æµå˜ä»ªï¼ˆä¸Šæµ·ä¿åœ£å®žä¸šå‘展有é™å…¬å¸ï¼‰å¯¹å†»å¹²è¿‡ç›åŽçš„ç²‰æœ«ä¸Žè’¸é¦æ°´æ··åˆå¹¶å†·è—è¿‡å¤œçš„æ ·å“进行测试。使用直å¾?/font>25mm的平行æ¿ï¼Œæµ‹è¯•剪切速率åœ?/font>1mm/s - 100mm/s时的粘度ï¼?/font>
3. æ•°æ®å¤„ç†ï¼šè¿ç”?/font>SPSS26进行统计分æžï¼Œä»¥\(p<0.05\)ä¸ºå·®å¼‚æ˜¾è‘—æ ‡å‡†ï¼Œä½¿ç”¨Origin 2021软件绘图ã€?/font>
三�/span>实验结果
1. æµå˜ç‰¹æ€§ç»“æžœï¼šåœ¨é™æ€æµå˜å®žéªŒä¸ï¼?/font>PBMAs呈现å‡å¡‘性æµåŠ¨ç‰¹æ€§ï¼Œå³å‰ªåˆ‡é€ŸçŽ‡å¢žåŠ æ—¶ç²˜åº¦å¤§å¹…ä¸‹é™ã€?/font>HPå«é‡å¯?/font>PBMAs的粘度有显著影å“ï¼?/font>\(p<0.05\)),3%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“在稳定åŽç²˜åº¦è¾ƒé«˜ã€‚从储能模é‡ï¼?/font>\(G'\))和æŸè€—模é‡ï¼ˆ\(G''\))æ¥çœ‹ï¼Œæ·»åŠ HPåˆæœŸ\(G'\)下é™ï¼ŒéšåŽé€æ¸å‡é«˜ï¼?/font>3%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“\(G'\)值最高,但所有添åŠ?/font>HPçš„æ ·å“?/font>\(G'\)值ä»ä½ŽäºŽå¯¹ç…§ç»„ã€?/font>\(G''\)å˜åŒ–趋势ä¸?/font>\(G'\)相似ï¼?/font>3%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“\(G''\)å€¼é«˜äºŽå¯¹ç…§ç»„ã€‚è¿™è¡¨æ˜Žæ·»åŠ HPå¯?/font>PBMAsçš„å¼¹æ€§å½±å“æ˜¾è‘—,且添åŠ?/font>3%HP有利于å‡èƒ¶ç»“构形æˆã€?/font>
2. 其他特性辅助分æžï¼šæ·»åŠ HP显著影å“PBMAs的颜色,使其更接近红肉颜色,但过å¤?/font>HP(超è¿?/font>5%)会使颜色过深ã€?/font>HPæ·»åŠ é‡å½±å“?/font>PBMAs的质地,7%HPæ·»åŠ é‡ä½¿ç¡¬åº¦ã€å’€å𼿀§å’Œå†…èšæ€§æ˜¾è‘—é™ä½Žï¼Œå¼¹æ€§ç•¥æœ‰å¢žåŠ ã€‚ç”µåé¼»åˆ†æžæ˜¾ç¤ºï¼Œä¸å?/font>HPæ·»åŠ é‡æ”¹å˜äº†PBMAs的风味,3%å’?/font>5%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“æŒ¥å‘æ€§åŒ–åˆç‰©æ°”味相似ï¼?/font>1%å’?/font>7%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“与对照组风味差异显著。微观结构方é¢ï¼Œä¸åŒHPæ·»åŠ é‡æ”¹å˜äº†PBMAs的纤维结构和å”隙网络。感官评价表明,3%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“颜色更å—é’çï¼?/font>7%HPæ·»åŠ é‡çš„æ ·å“气味得分最高,但颜色å¯èƒ½å› è¿‡æ·±è€Œå½±å“æŽ¥å—度ã€?/font>
æµå˜ä»ªé€šè¿‡ç²¾ç¡®æµ‹é‡PBMAs的粘度ã€å‚¨èƒ½æ¨¡é‡å’ŒæŸè€—模é‡ç‰å‚æ•°ï¼Œä¸ºç ”ç©¶HPæ·»åŠ å¯?/font>PBMAs内部结构和å“è´¨çš„å½±å“æä¾›äº†å…³é”®æ•°æ®æ”¯æŒã€‚结åˆå…¶ä»–实验结果å¯çŸ¥ï¼ŒHPæ·»åŠ æ˜¾è‘—å½±å“PBMAsçš„æ„Ÿå®˜ç‰¹æ€§ï¼Œé€‚é‡æ·»åŠ HP坿”¹å–„其颜色ã€è´¨åœ°å’Œé£Žå‘³ï¼Œåœ¨æ¤ç‰©åŸºè‚‰ç±»æ›¿ä»£å“生产ä¸å…·æœ‰æ½œåœ¨åº”用价值,ä½?/font>HPæ·»åŠ é‡çš„优化åŠå¯¹é£Žå‘³çš„å½±å“还需进一æ¥ç ”ç©?ã€?nbsp;
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